主料:
虾仁，
250g瘦肉沫，80g云耳，
10朵，
玉米淀粉，
5g（生粉），
蚝油，
5ml，
料酒，
少许
辅料:
小麦淀粉，
160g（澄粉），
木薯淀粉，
80g，
花生油，
4-5滴，
盐，
2g，
开水适量广式虾饺的做法步骤
1.制备虾饺皮：用量杯量160g的小麦淀粉和80g的木薯淀粉，擀面棍搅拌；适量即时烧开的开水加入粉中，边倒边用擀面棍搅拌，加几滴花生油，不烫手时开始揉搓至成团。
2.制备好的虾饺皮面团，湿纱布或保鲜膜覆盖保湿。
3.虾仁切段（比整只虾仁容易包）、肉沫加少许生粉和水拌匀，木耳泡开洗净切碎。
4.3种馅料加蚝油和麻油拌匀。
5.切菜刀擦干，取小团面团单手稍用力揉搓成小圆团（双手搓容易裂），放刀面上压、轻轻干成虾饺皮，小心取出包虾饺。
6.包好的虾饺放在粽叶上，隔水蒸15分钟。（传统虾饺的形状不好驾驭，还是包成饺子型更实在）
小窍门&温馨提示
1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。
2、制备虾饺皮时一定即时烧开的开水加入粉中。
3、单手稍用力揉搓成小圆团，双手搓不易成型，容易碎。
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